真空包裝可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯藏期,但也有質(zhì)量上的缺陷。主要存在以下三個(gè)問題:(1)色澤 肉的色澤是決定鮮肉貨架期長(zhǎng)短的主要因素之一。鮮肉經(jīng)過真空包裝后會(huì)變成紅褐色,影響肉的品質(zhì)。解決色澤問題可以通過雙層包裝,內(nèi)層為一層透氣性好的薄膜,然后用真空包裝袋包裝,銷售前拆除外層包裝。由于內(nèi)層包裝透氣性好,與空氣充分接觸,使肉呈鮮紅色。(2)抑菌效果 真空包裝后仍有少量有害菌存在。可以使肉置于低溫條件下,從而增強(qiáng)抑菌效果。