真空包裝將食品儲(chǔ)存提升至全新水平，滿足q*人口需求。

人類對(duì)食品儲(chǔ)存方法的研究可以追溯至更早時(shí)期：傳統(tǒng)方法有干燥、固化、醋和蜂蜜腌制、煙熏，其中一些方法已使用了數(shù)千年。后來(lái)，足智多謀的發(fā)明家成功將食 物封裝在錫罐中或存儲(chǔ)在玻璃瓶中。然而，所有這些方法都有其不足。一些方法會(huì)改變加工食品的一致性或味道，而

冷藏食品需要完整的冷卻鏈和持續(xù)的能源供應(yīng)。

真空滅菌

在真空包裝中，所有這些缺點(diǎn)將不復(fù)存在：根據(jù)食品類型，真空技術(shù)可以將保質(zhì)期延長(zhǎng)數(shù)周甚至數(shù)月，且不會(huì)影響食品的品質(zhì)。因?yàn)槭称吩谡婵罩胁粫?huì)變熱和氧化， 維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)保留下來(lái)。另外，真空技術(shù)還可以延長(zhǎng)新鮮肉類等全程冷藏食品的保質(zhì)期。對(duì)于冷凍食品，真空包裝不僅可以將存儲(chǔ)壽命延長(zhǎng)三倍甚至四 倍，同時(shí)還能防止凍斑產(chǎn)生。真空包裝食品的另一個(gè)好處是可以防止水分流失導(dǎo)致的變干或萎縮。固體食品的重量與包裝時(shí)一樣。

真空包裝的保存效果主要取決于空氣和空氣內(nèi)水分的去除。沒(méi)有了氧氣和水分，大多數(shù)細(xì)菌和霉菌都無(wú)法繁殖。通過(guò)抑制細(xì)菌在這些食品中的生長(zhǎng)，真空對(duì)食品行業(yè) 的整體衛(wèi)生做出了重要貢獻(xiàn)。氣調(diào)包裝 (MAP)也具有相同的好處。通過(guò)在包裝內(nèi)充填氮?dú)夂投趸嫉榷栊詺怏w，既可保持食物干燥，又能防止微生物生長(zhǎng)。對(duì)于真空包裝，s*先要抽出包裝中的空 氣，然后灌入惰性氣體。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (FAO) 將真空包裝和氣調(diào)包裝 (MAP) 列為防止食物變質(zhì)的重要方法。

肉類、奶酪和咖啡

包裝材料通常由聚酰胺或聚乙烯薄膜及復(fù)合薄膜制成。它們嚴(yán)密不透氣，能提供持久的氣調(diào)包裝和基于真空的存儲(chǔ)。奶酪、香腸和肉類食品是率先采用真空包裝的產(chǎn)品。自此之后，真空包裝成為此領(lǐng)域的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。

如果沒(méi)有真空包裝，研磨咖啡的q*分銷就無(wú)法實(shí)現(xiàn)。因?yàn)榭Х榷沟南阄侗容^脆弱，即便不研磨，其香味亦會(huì)隨時(shí)間消失，而且容易快速吸收水分和異味，氧化變 味。咖啡豆經(jīng)研磨后，更是加劇了這些反應(yīng)。真空包裝可以保持咖啡的味道，確保研磨咖啡豆的持久品質(zhì)。由于其眾多優(yōu)點(diǎn)，真空包裝逐漸被食品行業(yè)越來(lái)越多的領(lǐng) 域所采用。

真空包裝的誕生

真空包裝概念s*次出現(xiàn)于 1960 年左右。不過(guò)，當(dāng)時(shí)的真空技術(shù)并不能滿足包裝行業(yè)的特殊需求。真空泵太大，而且不夠靈活。Karl Busch 博士意識(shí)到這些缺點(diǎn)，于 1963 年專為此應(yīng)用研制出"Huckepack"油潤(rùn)滑旋片式真空泵。這種真空泵可以安裝在包裝機(jī)上，并按照需要的速度和可靠性提供必要的真空。隨后，緊湊型 R 5 油潤(rùn)滑旋片真空泵應(yīng)運(yùn)而生，制造商可以將它直接安裝在包裝機(jī)上。R 5 真空泵的問(wèn)世開啟真空包裝成功故事的新篇章。時(shí)至今日，R 5 仍是食品包裝行業(yè)z*常用的真空泵。