食品風(fēng)味在貯存過程中，常常發(fā)生變化。其原因有：由于薄膜材料透氣性好，其芳香成分通過膜材料而彌散到周圍環(huán)境中；周圍環(huán)境中異味也可以通過薄膜滲透到食品中，使食品沾上異味：在食品貯藏過程中，油脂和色素被氧化，不僅使食品變褐，改變顏色，還會(huì)產(chǎn)生異味；存放過程中，食品受到微生物的侵害，也會(huì)產(chǎn)生異味。

　　
　　要克服這些不利因素對(duì)食品的影響，材料阻隔性能的重要性是不言而喻的。在包裝時(shí)需選用高阻隔材料，阻擋香味彌散，阻擋氧氣進(jìn)入袋中，阻止細(xì)菌侵害。通常以對(duì)氧氣的阻隔程度來衡量材料阻隔性好壞，把透氧率低于8×10^-6cm³/m²·d·Pa的材料，稱之為高阻隔性材料。
　　
　　常用的高阻隔性薄膜材料有：在聚丙烯、尼龍、聚酯等薄膜上涂覆聚偏二氯乙烯膜；聚偏二氯乙烯膜，或者將其復(fù)合在其它基材上組成的復(fù)合膜；以乙烯、乙烯醇共聚物為基材的復(fù)合薄膜；聚乙烯醇膜復(fù)合于有防濕性薄膜上所構(gòu)成的復(fù)合膜；涂覆聚偏二氯乙烯的雙向拉伸維尼綸薄膜；蒸鍍Si0的薄膜。這些材料對(duì)氧均有較高的阻隔性，是非常好的透明的高阻隔包裝材料。