面包類食品變質(zhì)的原因是干癟、失水和霉變。用阻濕薄膜能夠延緩干硬的發(fā)生，然而產(chǎn)生的水氣會(huì)使霉菌快速增長(zhǎng)，這樣就需要二氧化碳來抑制霉菌，也有人用氮?dú)獬涮畎b。

　　
　　采用氣體置換的主要目的是取代食品中的化學(xué)添加劑，且不再需要花費(fèi)較大的冷藏環(huán)境。產(chǎn)品的貨架壽命，由原來的2d～3d，可延長(zhǎng)到17d，銷售市場(chǎng)也隨之?dāng)U大。