預(yù)制食品的貨架壽命，因酵母菌和霉菌的繁殖產(chǎn)生怪味和臭氣，出現(xiàn)脂肪氧化，產(chǎn)品變干而縮短。在歐洲市場(chǎng)，已用二氧化碳和氮?dú)鈦?lái)處理各種食品和半成品。用氣體置換方法已使烘餡餅和肉松的貨架存放期達(dá)三個(gè)星期。氣體置換包裝正在被用來(lái)延長(zhǎng)色拉、新鮮熟食、雞蛋卷甚至主食的壽命。北美生產(chǎn)鮮面團(tuán)的工廠采用了氣體置換包裝，使它們處于冷藏條件下的產(chǎn)品，貨架壽命從原來(lái)的幾天，延長(zhǎng)到幾周。