氣體置換包裝手段有兩種，都可以排走包裝袋中的氣體。一種是氣沖法，這種方法是使用高速連續(xù)氣流沖淡包裝袋內(nèi)的氣體，使其殘留氧降低到2%～5%；另一種方法是使用充氣式真空封裝機(jī)，抽除袋中的空氣，再充進(jìn)混合氣體。這種方法包裝效果好，被普遍應(yīng)用。
　　
　　氣體置換包裝過(guò)程是將食品放入塑料袋中，然后啟動(dòng)真空泵排走袋中的空氣，再將配置好的混合氣體充人袋中，隨之加熱封口。