常壓下氣體置換保鮮技術(shù)，人們早在20世紀(jì)30年代就開始應(yīng)用了。當(dāng)時(shí)澳大利亞和新西蘭牧場很多，牧場主每年都有大量牛肉、羊肉出口，通常均使用機(jī)械制冷的冷藏船運(yùn)往歐洲市場。常規(guī)冷藏可以保持肉類不變質(zhì)，但肉的顏色卻會(huì)發(fā)生變化，消費(fèi)者的直觀感覺鮮度變差。因此，他們采用冷藏船中充人二氧化碳方法來保鮮。由于二氧化碳能夠抑制霉菌和腐敗菌等微生物繁殖，即使冷藏船中溫度不要很低，也能達(dá)到保鮮作用。肉的色澤有所改善，頗受消費(fèi)者歡迎。到了1938年，這種運(yùn)輸肉類方式得到了進(jìn)一步的發(fā)展，澳大利亞出口的豬肉，30%采用了冷藏船充入二氧化碳來運(yùn)輸，而新西蘭60%的出口牛肉，用充二氧化碳保護(hù)，運(yùn)往世界各地。
　　
　　直到20世紀(jì)70年代，由于真空技術(shù)的大發(fā)展，使這種常壓下的氣體置換技術(shù)，變?yōu)檎婵障職怏w置換技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)能夠更精確地控制氣體成分，不僅應(yīng)用于肉類貯藏和運(yùn)輸，也可以用于水果和蔬菜的貯運(yùn)，以及其它各類食品的保鮮。
　　
　　真空氣體置換保鮮食品方式，之所以受到消費(fèi)者的青睞，是因?yàn)樗哂性S多獨(dú)特之處：①通過改變食品包裝袋中的氣體成分來達(dá)到保鮮目的，不用化學(xué)添加劑和防腐劑。免于消費(fèi)者受化學(xué)制劑的危害。②不用高溫滅菌，充入二氧化碳，即可抑制微生物繁殖，以達(dá)到保鮮作用。食品中的營養(yǎng)成分不受損失，特別是熱敏性很強(qiáng)的維生素C不受損失，它能z*大限度地保持食品的營養(yǎng)。③它能保持食品的色澤，特別是肉類色澤，消費(fèi)者購買欲大大增加了。④延長了食品的貨架壽命。如英國風(fēng)味的烤餅使用氣體置換包裝后，貨架壽命由2d—3d延長到13d。西歐市場烘餡餅和肉攀用此包裝技術(shù)后，可在貨架上存放三個(gè)星期。⑤水果蔬菜能保持其水分，保持原有的鮮度。⑥由于包裝袋透氣性小，可以保持食品芳香和原始風(fēng)味。⑦包裝袋中充氣，能完好地保持食品外觀；⑧食品在包裝袋中，免于環(huán)境再污染，干凈衛(wèi)生，食用方便。

　　
　　氣體置換保鮮改變了食品包裝環(huán)境，對產(chǎn)品的保鮮起到了主導(dǎo)作用，但還需配上溫度條件及食品生產(chǎn)時(shí)的衛(wèi)生環(huán)境，并控制運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售流轉(zhuǎn)的時(shí)間。各個(gè)環(huán)節(jié)做好了，才能取得z*佳的綜合效果。
　　
　　氣體置換包裝，盡管由于使用較好的包裝材料、必要的包裝設(shè)備、各種氣源等增加了產(chǎn)品的銷售成本，但氣體置換包裝在產(chǎn)品的聯(lián)銷分配中，能獲得多種的經(jīng)濟(jì)效益。