真空包裝貯存食品效果不僅與包裝手段有關(guān)，還與包裝材料的性能息息相關(guān)。對(duì)包裝材料要求主要有：①氣體和水氣透過率要??；②需要耐油、耐高溫、耐寒；③熱封性好，加熱封口時(shí)易粘合；④有一定機(jī)械強(qiáng)度，不易破損；⑤不易帶靜電；⑥透明包裝時(shí)要求材料透明度要好。
　　
　　真空保鮮需要包裝袋熱封后保持真空狀態(tài)。如果材料透氣性高，氧會(huì)較快地充滿袋中，失掉了真空保鮮作用。氧透過率小的薄膜有：①把偏二氯乙烯涂布在聚酯、玻璃紙、聚丙烯、尼龍上的復(fù)合薄膜；②把偏二氯乙烯和其它基材復(fù)合的復(fù)合薄膜；③乙烯醇共聚體薄膜作基材的復(fù)合薄膜；④聚乙烯醇和防濕性薄膜復(fù)合的復(fù)合薄膜；⑤把二氯乙烯涂布在雙向拉伸維尼龍上的復(fù)合薄膜等。對(duì)氧和水分透過性要求更高的食品，可使用鋁膜復(fù)合薄膜。
　　
　　為了防止食品水解及自身水分逸散，包裝材料應(yīng)透水性小，這類材料有聚乙烯和聚丙烯等。
　　
　　對(duì)材料熱封性要求是易于加溫封口或低溫下封口，通常熱封溫度為90℃—120℃，封口強(qiáng)度大于2kg/mm-3kg/mm幅度。
　　
　　某些食品為延長其貯存壽命，除使用真空包裝外，還配用冷藏或冷凍貯存，包裝材料在低的溫度下不允許變脆或出現(xiàn)微孔。
　　
　　帶電性強(qiáng)的薄膜，會(huì)給制袋或印刷帶來麻煩，產(chǎn)生故障。薄膜帶靜電，還很易吸灰塵，影響商品質(zhì)量。為此，有的包裝薄膜涂有防靜電劑。
　　
　　根據(jù)不同的包裝對(duì)象，選擇不同的功能膜進(jìn)行包裝，才能達(dá)到保鮮目的。通常都是幾層膜材復(fù)合而成，達(dá)到阻氣性、阻濕性、耐油性等。