食品真空冷凍干燥工藝流程，可分為前處理、預(yù)凍、升華干燥、解吸干燥和后處理五個(gè)階段。
　　
　　凍干食品的后處理

　　經(jīng)凍干的制品不僅含水量低，而且疏松多孔，因而吸濕性很強(qiáng)，再加上易受氧化影響的表面積增大，為便于保存，后處理不容忽視。后處理的主要內(nèi)容是包裝，制品不同包裝也不同。對(duì)于食品，干燥終了時(shí)也要充入干燥空氣或氮?dú)?，包裝時(shí)室內(nèi)保持相對(duì)濕度為20%左右。z*好采用真空包裝或真空充氣包裝。對(duì)凍干食品包裝的要求有：
　　
　?、?a href="http://celebrationhalls.com/search/?q=%E5%AF%86%E5%B0%81&type=all" target="_blank" class="keylink">密封性。凍干食品在相對(duì)濕度為70%的環(huán)境中放置30min，含水量會(huì)從1%上升到3%。吸濕的結(jié)果不僅使產(chǎn)品質(zhì)量降低，粉類(lèi)產(chǎn)品會(huì)結(jié)塊，脂肪和維生素還易氧化而產(chǎn)生異臭。
　　
　?、诜雷o(hù)性。凍干產(chǎn)品成海綿狀組織結(jié)構(gòu)，比較脆弱。尤其是蔬菜和水果易碎，要防止碎成粉狀而失去商品價(jià)值。
　　
　?、垡子谶\(yùn)輸。凍干產(chǎn)品質(zhì)量輕，為便于運(yùn)輸，應(yīng)選輕而保護(hù)功能好的包裝材料。
　　
　?、苷诠庑?。遮光可防止食品質(zhì)量下降。
　　
　　目前常采用金屬罐硬包裝，罐用馬口鐵或鋁制作，內(nèi)部充氮。軟包裝材料由0.005cm～0.008cm厚的聚乙烯、0.00089cm厚的鋁箔、0.0127cm厚的聚酯三層復(fù)全薄膜做成，鋁箔不透水蒸氣和光線，薄膜便于密封。介于硬包裝和軟包裝之間的是半硬質(zhì)容器。它用厚鋁箔拉拔成型后再涂乙烯類(lèi)涂料，加蓋熱封。凍干食品的包裝，目前還是探索中的課題。
　　
　　一些食品凍干實(shí)例見(jiàn)表10-89。
　　
　　圖10-138給出了牛肉冷干曲線。干燥盤(pán)單位面積牛肉重8kg/m2。牛肉含水量為56%。由圖可見(jiàn)，牛肉凍結(jié)溫度為- 40℃，在此溫度下開(kāi)始升華干燥。隨著水分的升華，牛肉溫度逐漸上升，z*后達(dá)到干燥板溫度。干燥室內(nèi)壓力由初始幾百帕，迅速降到了幾十帕。隨著物料（牛肉）中水分的降低，真空度逐漸上升，z*后達(dá)到幾帕。物料（牛肉）中的水分隨著干燥時(shí)間增長(zhǎng)逐漸下降，z*后降低到1%。