食品真空冷凍干燥工藝流程，可分為前處理、預(yù)凍、升華干燥、解吸干燥和后處理五個階段。

　　表10-82給出了各種水產(chǎn)品的預(yù)處理和凍干情況；表10-83給出了某些蔬菜的預(yù)處理和凍干情況；表10-82給出其它一些食品預(yù)處理和凍干情況。各表“結(jié)果”欄中A表示效果極佳；B表示效果佳；C表示效果一般。