食品真空冷凍干燥工藝流程，可分為前處理、預凍、升華干燥、解吸干燥和后處理五個階段。
　　
　　如果汁、飲料等，因含有80%～95%以上的水分，一下子凍干費用較大，事先要進行濃縮處理。一般應濃縮到固體量占全重的30%—60%（稱濃縮度），依制品而定，可參考表10-81。為使食品質量不受影響，必須采用低溫真空濃縮。然后放在金屬盤子上，攤放不宜太厚。