食品冷干設(shè)備是真空與低溫相結(jié)合的產(chǎn)物，既包括真空設(shè)備，也包括低溫設(shè)備。通常由真空機(jī)組、凍結(jié)裝置、物料車、干燥室、加熱裝置以及控制設(shè)備組成。
　　
　　1．干燥室(箱)
　　
　　物料升華干燥是在干燥室中完成的。干燥室有圓形或箱形兩種型式。圓形干燥室有效利用空間少、省材料、易加工。箱形干燥室內(nèi)有效利用空間多、用材料多、不易加工。小型冷干設(shè)備的干燥室多選用箱形。大中型冷干設(shè)備的干燥室兩種型式都采用。
　　
　　2．加熱裝置
　　
　　加熱裝置處于干燥室中，用來(lái)供給物料的升華熱。加熱板有管式或板式結(jié)構(gòu)，板中的工作介質(zhì)可選用水和油。熱源可用電加熱器或蒸氣加熱器，需根據(jù)設(shè)備具體情況而定。
　　
　　加熱板與物料之間可以選擇接觸傳熱或者輻射換熱。接觸式傳熱易造成物品受熱過(guò)度，影響產(chǎn)品質(zhì)量。其次是物料盤與加熱板緊貼著，增加了物料升華出來(lái)的水氣逸出阻力，影響干燥速度。輻射式換熱克服了接觸式換熱的缺點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量得到保障。
　　
　　3．凍結(jié)裝置
　　
　　小型冷干機(jī)凍結(jié)裝置的蒸發(fā)器安裝在干燥室中，要求干燥室具有低溫冰箱作用。大中型冷干裝置，凍結(jié)裝置處于干燥室外，是一個(gè)獨(dú)立設(shè)備，其溫度低于升華溫度。凍結(jié)裝置常選擇氟里昂作制冷劑，其優(yōu)點(diǎn)是能得到低的溫度、無(wú)毒、無(wú)臭、無(wú)腐蝕性。這些特點(diǎn)很適合食品衛(wèi)生要求。
　　
　　4．物料車
　　
　　物料車用于運(yùn)送物料。食品經(jīng)前處理工序后，裝到物料車上的物料盤中，推入速凍設(shè)備進(jìn)行速凍。凍結(jié)完畢后，再推入干燥室進(jìn)行升華干燥，z*后將成品送出來(lái)。在多層物料車上，裝有許多干燥盤，盤中盛物品量為8kg/㎡～10kg/㎡。
　　
　　5．真空系統(tǒng)
　　
　　冷干設(shè)備真空系統(tǒng)有兩種組合方式：
　　
　?、倮淠饕?a href="http://celebrationhalls.com" target="_blank" class="keylink">羅茨泵一機(jī)械泵組，或者捕水器一機(jī)械泵機(jī)組。這種組合方式，在冷干設(shè)備中使用較多。圖10-136力捕水器一真空泵機(jī)組凍干設(shè)備。冷凝器把物料升華出來(lái)的水蒸氣絕大部分都凍結(jié)了，只有很少量的被機(jī)械泵抽走。機(jī)械泵主要用來(lái)抽非可凝性氣體。這種組合方式占地面積很小，但能耗較大，制造復(fù)雜。
　　　　
　?、谝运魵鈬娚浔米鞒闅馐侄危涔ぷ鹘橘|(zhì)是高壓水蒸氣，泵本身就具有抽除水蒸氣的能力。這種組合方式的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制造成本低、操作容易。缺點(diǎn)是占地面積大。大中型冷干設(shè)備適宜選擇這種抽氣手段。