1 、真空冷卻保鮮技術(shù)應(yīng)用于蔬菜保鮮

       1.1真空冷卻保鮮蔬菜保鮮從產(chǎn)地到餐桌形成一個新鮮冷鏈，冷鏈的第一工序就是真空預(yù)冷卻。蔬菜在田間采摘后，因有田間熱，在堆積運輸中易腐爛，不但造成浪費，人們也吃不到新鮮品。真空預(yù)冷卻裝置可在田間就地操作，將裝成紙箱的新鮮蔬菜在真空條件下， 蒸發(fā)內(nèi)部水分，吸收蒸發(fā)潛熱，得到快速冷卻，消除田間熱。比直接放在冷庫里降溫快而均勻，里外一致，而冷庫里是外冷內(nèi)熱。真空預(yù)冷處理的蔬菜，進(jìn)入冷藏庫、氣調(diào)庫、減壓庫貯藏保鮮或直運市場銷售，延長保存期和貨架期。

       1.2真空冷卻設(shè)備真空預(yù)冷卻設(shè)備主要由真空槽、捕水器、制冷機(jī)組、真空泵和測控系統(tǒng)等組成。
       設(shè)計一個設(shè)備必須進(jìn)行以下計算：
       1）真空槽的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度；
       2）被冷產(chǎn)品從初始溫度降至終止溫度所放出的熱量；
       3）被冷產(chǎn)品在真空下蒸發(fā)水分的重量、轉(zhuǎn)化為氣體的體積；
       4）氣體流導(dǎo)、抽氣和充氣復(fù)壓時間；
       5）捕水器的冷凝面積和捕水量。鮮綠牌VAC型真空預(yù)冷設(shè)備系列有移動式和固定式，單槽和雙槽，單向和二端開門，從0.2m³-30m³共30個規(guī)格。2000年獲得上海市級新產(chǎn)品證書，2002年獲得國家級重點新產(chǎn)品證書。z*近我們對VAC設(shè)備又進(jìn)行了技術(shù)改進(jìn)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，使鮮綠牌VAC真空預(yù)冷設(shè)備產(chǎn)品更上一個新臺階。

       具體改進(jìn)如下：
       1）增加了智能自動控制器。具有溫度、壓力的設(shè)定和顯示，自動開機(jī)、關(guān)機(jī)、補(bǔ)氣、充氣、運行計時、故障報警等功能；
       2）增加了防冷害控制裝置。設(shè)定產(chǎn)品監(jiān)控溫度和壓力，在預(yù)冷過程中，使產(chǎn)品不低于其冷害溫度（一般設(shè)定0°C以上）；
       3）捕水器新增內(nèi)置式。捕水器有內(nèi)置式和外置式二種，外置式捕水器由于水汽通過的流導(dǎo)小，結(jié)構(gòu)龐大等不利因素，已逐漸被內(nèi)置式替代；
       4）設(shè)備配置與布局合理。采用引進(jìn)或國內(nèi)m*機(jī)組，改進(jìn)真空泵與制冷機(jī)組和捕水器的技術(shù)匹配，一般情況下預(yù)抽氣和冷卻的時間在30分鐘之內(nèi)。
       5）提高了加工質(zhì)量和制造精度。真空槽加強(qiáng)筋采用打孔填焊新工藝。真空槽的泄漏率減少到高真空設(shè)備水平。