真空冷凍干燥，也稱冷凍干燥，簡稱凍干，它是將物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，在真空條件下通過升華除去物料中水分的一種適合熱敏性物料的干燥方法。真空冷凍干燥技術(shù)及其設(shè)備廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、特別是應(yīng)用于食品工業(yè)中的果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、保健品，可保持原有的色、香、味、形，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，延長保質(zhì)保存期。

冷凍干燥與其他干燥方法相比有很多優(yōu)勢(shì)，物料的物理、化學(xué)和生物狀態(tài)基本不變。凍干后的物料呈多孔狀，其體積與干燥前基本相同，故加水后，由于接觸面積大，能很快地復(fù)原，在密封容器內(nèi)有較長的保存期。采用真空冷凍干燥技術(shù)，既可以減少生產(chǎn)工藝，又能降低設(shè)備中重金屬遷移污染產(chǎn)品，可有效地保持產(chǎn)品品質(zhì)和形體。

冷凍干燥是在真空冷凍干燥設(shè)備中實(shí)現(xiàn)的，按裝置的結(jié)構(gòu)技術(shù)，可由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)等組成。例如江蘇常州品正干燥設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)冷凍干燥設(shè)備，用來干燥蘋果片、香蕉片、苦瓜片等，效果理想。物料的冷凍過程，一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空，把一部分水分帶走；另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水分排到物料的表面凍結(jié)。達(dá)到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含水分帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達(dá)到冷凍干燥要求，制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)組合在一起，充分利用箱體內(nèi)存放物料的空間進(jìn)行冷凍真空干燥，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊合理，全封閉無不純物混入，維修便利，費(fèi)用低廉，速凍、凍干一次完成，無需配套其他設(shè)施，微電腦全自動(dòng)控制，操作方便，工作人員僅需按鈕開機(jī)，根據(jù)指示燈出料即可，能耗低，節(jié)省成本。