粉末真空機(jī)的工作原理主要是:真空包裝的作用主要就是能夠除去氧氣和空氣里面的各氣體，以有利于防止食品的變質(zhì)，原理非常簡單，因?yàn)槭称访棺冎饕怯晌⑸锏幕顒訉?dǎo)致，而大多微生物（如霉菌和酵母菌）的生存在須有氧氣的，而真空包裝便是用了這原理，將包裝袋里面和食品細(xì)胞中的氧氣給抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境"。

 

　　實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋里面的氧氣濃度小于百分之一的時候，微生物生長以及繁殖速度就會急劇降低；氧氣濃度≤0.5%的時候，很多維生素會受抑制而停止繁殖。（注意：真空包裝不可以抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)導(dǎo)致的食品變質(zhì)和變色，所以還需要和其他輔助辦法相結(jié)合，譬如冷藏、鹽腌制、速凍、微波滅菌、高溫殺菌、脫水以及輻照滅菌等。）

 

　　真空除氧氣，除抑制微生物生長以及繁殖之外，另個重要的作用就是防止食品氧化，因?yàn)橛椭惖氖称防锇罅康牟伙柡椭舅?，受氧氣的作用而氧化，使食品變味和變質(zhì)，除此之外，氧化還能使維生素A和C損失，食品色素里面的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧氣的作用，使顏色變暗，所以除氧可以有效防止食品變質(zhì)，保持色香味和營養(yǎng)價值，具備非常大的商業(yè)價值